Eficiencia de tres solventes y diferentes tiempos de extracción de antocianina de la pepa de palta (Persea americana) variedad criolla

Abstract

Esta investigación se desarrolló en el laboratorio de la Universidad Nacional de Cajamarca, escuela profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias, el objetivo fue determinar la eficiencia de tres solventes y diferentes tiempos de extracción de antocianina en la pepa de palta (Persea americana) variedad criolla. Para este estudio se usó la metodología de superficie de respuesta. El diseño de esta investigación tuvo dos factores, solventes: etanol 90%, metanol 70% y NaOH 1% y tiempos de extracción (30 min, 90 min, 150 min), de las cuales se hizo 3 repeticiones de cada una, obteniendo 9 tratamientos, la extracción se realizó mediante la extracción por solventes con la agitación magnética. El experimento se desarrolló bajo condiciones de relación sólido/líquido (1/10), se efectuó la filtración al vacío. Para determinar el contenido de antocianinas totales en la pepa de palta se usó el método del pH diferencial. Las concentraciones finales de antocianinas en los extractos alcanzaron: 23.712 mg/g (etanol 90%), 84.126 mg/g (metanol 70%) y 108.710 mg/g (NaOH 1%). La optimización en esta metodología se evidencia que las condiciones de extracción con el solvente NaOH 1% y el tiempo de 30 min presentaron los mayores contenidos de antocianinas en donde se obtuvo 108.710 mg/10g.