Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias
Envíos recientes
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Eficiencia de tres solventes y diferentes tiempos de extracción de antocianina de la pepa de palta (Persea americana) variedad criolla
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2026-02-23)Esta investigación se desarrolló en el laboratorio de la Universidad Nacional de Cajamarca, escuela profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias, el objetivo fue determinar la eficiencia de tres solventes y diferentes ... -
Obtención de antocianinas de camote morado (Ipomoea batatas) utilizando un solvente a diferentes concentraciones, temperaturas y tiempos de extracción
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2026-03-10)La presente investigación se realizó en el laboratorio 2h-102 de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias, tuvo como objetivo determinar la concentración de antocianinas de camote morado (Ipomoea ... -
Efecto del tiempo y temperatura de almacenamiento en la concentración de ácido ascórbico en néctar de tumbo serrano (Passiflora mollisima)
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2026-01-19)El presente estudio evaluó el efecto del tiempo (45 días) y la temperatura de almacenamiento sobre la concentración de ácido ascórbico en néctar de tumbo serrano (Passiflora mollisima). El néctar fue elaborado a partir de ... -
Aceptabilidad fisicoquímica y sensorial de yacón (Smallanthus sonchifolius Poepp. et Endl.) confitado a diferentes tiempos de blanqueado y concentraciones de macerado en salmuera
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2026-01-05)La investigación se desarrolló en el laboratorio de: “Frutas y Hortalizas” de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de Cajamarca. El objetivo central fue: determinar la ... -
Efecto del pH y tiempo en el pretratamiento por ultrasonido en las características físicas de snack de plátano palillo (Musa paradisiaca L.) freídos al vacío
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2025-11-04)La presente investigación se realizó en el 1er piso del laboratorio de “Frutas y hortalizas” perteneciente de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de Cajamarca. El ... -
Curvas de secado, textura instrumental y aceptabilidad organoléptica en un snack de oca (Oxalis tuberosa Mol.) deshidratado a diferentes tiempos y temperaturas
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2025-09-03)La investigación se realizó en el laboratorio de “Bioingeniería y fermentaciones industriales” de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de Cajamarca. El objetivo fue ... -
Perfil de textura de un snack de carcasa de cuy (Cavia porcellus) sometido a pretratamientos con ácidos orgánicos y a diferentes temperaturas de fritura al vacío
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2025-11-07)La presente investigación se realizó en la escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de Cajamarca. Teniendo.como objetivo determinar el efecto del perfil de textura de un snack de carcasa ... -
Comportamiento de linaza (Linum usitatissimum) a diferentes tiempos. revoluciones por minuto de tostado, y granulometría; en el contenido del agua de la monocapa
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2025-10-28)Este estudio tuvo como objetivo evaluar la influencia del tiempo y la velocidad de tostado, así como de la granulometría, en el contenido de agua de monocapa de la harina de linaza, determinado mediante los modelos GAB y ... -
Comportamiento de linaza (linum usitatissimum) a diferentes tiempos de tostado y granulometría en el contenido del agua de monocapa
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2025-10-07)Esta investigación se desarrolló en la Universidad Nacional de Cajamarca, el objetivo perseguido fue evaluar la influencia del tiempo de tostado y la granulometría en el contenido de agua de monocapa de la harina de la ... -
Efecto del pH y tiempo en el pretratamiento por ultrasonido en las características texturales de snack de plátano palillo (Musa paradisiaca L.)
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2025-09-30)El presente trabajo de investigación se desarrolló en el laboratorio de frutas y hortalizas de la Escuela Académico Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias, perteneciente a la Facultad de Ciencias Agrarias de ... -
Efecto de la aplicación de formulaciones de mucílago de penca sábila (Aloe vera) y cera de abeja en la conservación de fresas (Fragaria × ananassa) variedad sabrina
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2026-01-12)La investigación se realizó en el laboratorio de “Frutas y Hortalizas” de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de Cajamarca. El objetivo fue determinar el efecto de la ... -
Sustitución parcial de la carne de cerdo (Sus scrofa domestica) por carne y piel de cuy (Cavia porcellus) en un chorizo artesanal evaluando sus características sensoriales
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2025-09-18)La investigación se realizó en la Escuela Profesional de ingeniería en Industrias Alimentarias Sede Cajabamba y Cajamarca, tuvo como objetivo optimizar la sustitución parcial de la carne de cerdo (Sus scrofa domestica) por ... -
Tiempo y velocidad rotacional de tostado de ñuña (Phaseolus vulgaris L.) sobre la capacidad de reventado
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2025-09-02)La investigación se realizó en la EP de Ingeniería en Industrias Alimentarias, tuvo como objetivo determinar el tiempo y velocidad rotacional de tostado de ñuña (Phaseolus vulgaris L.) sobre la capacidad de reventado y la ... -
Evaluación de la humedad y textura en un snack elaborado con maíz morado (Zea mays L.) y quinua (Chenopodium quinoa Willd.) empleando diferentes temperaturas de extrusión y formulaciones de mezclas alimenticias
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2025-07-07)La investigación se desarrolló en tres ambientes: la elaboración del snack de maíz morado y quinua se realizó en la empresa “Nutri Natural Food´s del Perú S.A.C.”; ubicada en el distrito de Llacanora (Cajamarca), el análisis ... -
Efecto de la hidratación y temperatura de precocción del grano en la evaluación físicoquímica de hojuelas de quinua (Chenopodium quinoa Willd.)
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2025-09-04)La investigación se desarrolló en 2 instalaciones: la elaboración de las hojuelas precocidas de quinua se realizó en la empresa “Nutri Natural Food´s del Perú S.A.C.” ubicada en el Distrito de Llacanora - Cajamarca. Y los ... -
Efecto de la temperatura y tiempo en los parámetros microestructurales en chips de papa (Solanum tuberosum) variedad huevo de indio
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2025-10-01)En la presente investigación se evaluó el efecto del proceso de deshidratación sobre la microestructura y las propiedades de color de chips de papa (Solanum tuberosum), variedad Huevo de Indio. Dada la importancia de ... -
Evaluación de características fisicoquímicas de un bizcocho con diferentes concentraciones de mejorador y masa madre
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2025-07-31)La investigación fue realizada en el laboratorio de Análisis de Alimentos de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de Cajamarca. El estudio tuvo como objetivo determinar ... -
Aplicación de imágenes espectrales durante el proceso de fermentación sumergida de café en la variedad catimor
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2025-08-25)La presente investigación se centra en la aplicación de imágenes espectrales para el monitoreo del proceso de fermentación sumergida en café de la variedad Catimor, con el propósito de contar con un método no destructivo ... -
Cinética de deshidratación osmótica y coeficiente de difusividad del tomate cherry (Solanum lycopersicum var. Cerasiforme) a diferentes concentraciones de miel de abeja y diferentes temperaturas
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2025-08-07)El presente trabajo de investigación consistió en predecir el comportamiento osmótico del tomate Cherry a través de modelos matemáticos. Se realizó una deshidratación osmótica la cual consistió en sumergir mitades de tomate ... -
Efecto del ph en el pretratamiento y temperatura de fritura sobre las características texturales en snack de plátano palillo (Musa paradisiaca L.)
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2025-06-27)Esta investigación se desarrolló en el Laboratorio de Frutas y Hortalizas de la Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de ...
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