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dc.contributor.advisorReyna Cotrina, Giussepe Martínes_PE
dc.contributor.authorGuevara Chavez, Karla Yeseniaes_PE
dc.date.accessioned2024-10-15T19:12:10Z
dc.date.available2024-10-15T19:12:10Z
dc.date.issued2024-10-15
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.14074/7169
dc.description.abstractEl presente estudio se llevó a cabo en el Terminal Pesquero "San Martín" de Cajamarca con el objetivo de evaluar la relación entre la calidad microbiológica de la carne de pescado del Terminal Pesquero "San Martín" y el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Para ello, se utilizó un enfoque no experimental, descriptivo y observacional, con un carácter exploratorio, transversal y relacional, se analizaron 12 muestras de carne de pescado recolectadas durante los meses de marzo y abril del 2024. La investigación combinó técnicas cuantitativas, como el análisis de la carga bacteriana, y cualitativas, como la observación directa y la aplicación de listas de verificación. La evaluación organoléptica mediante el método QIM (Quality Index Method) reveló que solo el 58,3 % de las muestras se encontraban frescas, mientras que el 41,7 % presentaba signos de deterioro. Además, el 100 % de los puestos recibieron una calificación de "NO ACEPTABLE" en cuanto al cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Los análisis revelaron una alta carga bacteriana que superaban los límites permisibles para los microorganismos analizados, los promedios encontrados fueron: Staphylococcus aureus (20,766.67 UFC/g), Aerobios mesófilos (264,833,333.33 UFC/g), Salmonella spp. (1,446.67 UFC/g, y Escherichia coli (18,511.67 UFC/g). Respecto a los coliformes, el 83,3 % de las muestras no cumplieron con los límites para coliformes totales (20,001.17 NMP/g), mientras que el 50 % excedió los valores permitidos para coliformes fecales (12,001.67 NMP/g). Estos hallazgos indicaron deficiencias críticas en higiene, manipulación y conservación de los productos, representando un riesgo significativo para la salud pública.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Cajamarcaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de Cajamarcaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNCes_PE
dc.subjectCarne de pescadoes_PE
dc.subjectcarga bacterianaes_PE
dc.subjectBuenas Prácticas DE Manufactura (BPM).es_PE
dc.titleBuenas Prácticas de Manufactura (BPM) y su relación con la carga bacteriana (mesófilos y enterobacterias) en carne de pescado del Terminal Pesquero San Martín de la ciudad de Cajamarcaes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Cajamarca. Facultad de Ciencias Veterinariases_PE
thesis.degree.disciplineMedicina Veterinariaes_PE
thesis.degree.nameMedico Veterinarioes_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.03.00es_PE
renati.author.dni71609095
renati.advisor.dni40537100
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-0943-7076es_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.discipline841016es_PE
renati.jurorGamarra Ramírez, Rodolfo Gustavoes_PE
renati.jurorVillanueva de la Cruz, Crisanto Juanes_PE
renati.jurorPajares Acosta, Cecilia Elizabethes_PE


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