Influencia del estado de madurez en las características de color del fruto de aguaymanto (physalis peruviana)

Abstract

La investigación tuvo como objetivo determinar la Influencia del estado de madurez en las características de color del fruto de aguaymanto (Physalis peruviana) para ello se usó frutos de aguaymanto provenientes de la ciudad de Cajamarca y se tuvo como variables independientes a la temperatura y el Tipo de empaque y como variables dependientes al °Brix, Luminosidad (L*), Espacio Cielab – a y Espacio Cielab – b evaluadas durante 8 días Se trabajó con las Temperaturas de Refrigeración de 8°C y 14°C cada temperatura con muestras testigos muestras envasadas en empaques de polietileno de baja densidad y polietileno de alta densidad, también se trabajó a Temperatura ambiente de 20°C, con su respectiva muestra testigo una muestra envasado en empaque de polietileno de baja densidad y otra muestra envasado en empaque de polietileno de alta densidad, las muestras se refieren al aguaymanto (Physalis peruviana L) Además como resultado se encontró que la variación de Luminosidad L* valor a* y b* del sistema cromático CIELab en el aguaymanto (Physalis peruviana) encontrándose que con respecto al indicador de Cielab – L* donde la variables empaque obtuvo el valor de p<0.05 el cual nos indica que solo estas variables tuvieron un efecto significativo sobre la evolución de la escala de color L* el valor a* arrojo que la variables de tiempo y empaque obtuvo el valor de p<0.05 el cual nos indica que solo estas variables tuvieron un efecto significativo sobre la evolución del valor a* y el valor b* que la variables de tiempo y empaque obtuvieron el valor de p<0.05 el cual nos indica que solo estas variables tuvieron un efecto significativo sobre la evolución del valor b* Asimismo se analizó el cambio en los grados °Brix del aguaymanto (Physalis peruviana) en función de la temperatura, tipo de empaque y tiempo estado de madurez donde solo el tiempo obtuvo el valor de p<0.05 el cual nos indica que solo estas variables tuvieron un efecto significativo sobre la evolución del °Brix, también encontramos que la sinergia entre tiempo y empaque puede generar este tipo de cambios significativos sobre esta variable