Efecto de la aplicación de formulaciones de mucílago de penca sábila (Aloe vera) y cera de abeja en la conservación de fresas (Fragaria × ananassa) variedad sabrina

Abstract

La investigación se realizó en el laboratorio de “Frutas y Hortalizas” de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de Cajamarca. El objetivo fue determinar el efecto de la aplicación de formulaciones de mucílago de penca sábila (Aloe vera) y cera de abeja en la conservación de fresas (Fragaria x ananassa) variedad “Sabrina”. Se aplicó un diseño experimental completamente al azar (DCA). Se utilizó concentraciones de mucílago de penca sábila de (25%, 50% y 75%) como factor A y concentraciones de cera de abeja de (1%, 2% y 3%) como factor B, haciendo un total de 9 tratamientos con 3 repeticiones. El experimento duró 30 días. Resultados: el efecto del mucílago de penca sábila (Aloe vera) y cera de abeja influyen en la conservación de fresas (Fragaria × ananassa) variedad “Sabrina” conservándolas durante 9 dias en almacenamiento refrigerado (4°C). El tratamiento “T9” con 75% de mucílago de penca sábila y 3% de cera de abeja obtuvo las mejores características físicoquímicas: sólidos solubles (6.93 °Brix), pH (3.2), acidez titulable (0.44%) y pérdida de peso del fruto (40%). El análisis microbiológico realizado a “T9” la muestra que obtuvo las mejores características físicoquímicas evidenció ausencia de Aerobios mesófilos, Escherichia coli, Salmonella y Listeria monocytogenes. Se concluye que el mucílago de penca de sábila y la cera de abeja fueron significativos (p < 0.05) para sólidos solubles (°Brix) y pH; y no fueron significativos (p > 0.05) para acidez titulable (%) y pérdida de peso del fruto (%).